酸浆花萼色素的提取及理化性质研究

摘要

采用不同的试剂提取酸浆花萼的天然色素,并且对色素的理化性质进行研究.结果表明:该色素在丙酮中提取效果最好,其最大吸收峰在406nm处;色素在不同温度下稳定性良好;在不同食品添加剂条件下稳定性良好;在太阳光照条件下对色素有减色作用;色素有较明显的抑菌作用.