微波场协同提取黄刺玫花色素及其理化性质研究

摘要

本实验以微波辅助、用正交实验研究了黄刺玫花黄色素的最佳提取工艺条件和其在不同环境及介质中的稳定性.以水为最佳提取剂,进行了微波场协同提取黄刺玫花黄色素及其理化性质的研究,得到了微波场协同提取黄刺玫花黄色素的最佳工艺条件:mg(黄刺玫花质量)/mL(溶剂体积)=1∶40,t=60s,微波功率80％,微波压力为1.0MPa.实验表明,黄刺玫花色素在356nm处有最大吸收、具有光不稳定性与热稳定性.在酸性条件下较稳定但在碱性条件下不稳定.分别研究了几种食品添加剂即柠檬酸、维生素C、淀粉和苯甲酸钠对其稳定性的影响,结果表明柠檬酸、维生素C、淀粉和苯甲酸钠对该色素影响不大,氧化剂双氧水使色素溶液吸光度减小,还原剂亚硫酸钠对该色素影响较大,碳水化合物葡萄糖、蔗糖对该色素具有一定的护色作用.另外,该色素抗Fe3+、Al3+干扰能力差,生产时应避免接触.