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超声处理对大豆分离蛋白功能特性的影响

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摘要

采用超声仪对大豆分离蛋白(SIP)溶液进行超声处理,研究了不同超声处理时间,不同功率处理后SIP功能特性的变化.结果表明超声处理后大豆分离蛋白的溶解性,起泡性,乳化性和凝胶性都有明显的提高.

著录项

来源
《食品科学》 |2004年第7期|56-59|共4页
作者
朱建华; 杨晓泉; 邹文中; 周春霞;
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作者单位

华南理工大学食品科学与生物工程学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学食品科学与生物工程学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学食品科学与生物工程学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学食品科学与生物工程学院;

广东;

广州;

510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 O651.5;
关键词
大豆分离蛋白; 超声处理; 功能特性;

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