富士苹果果肉褐变对相关酶活性和膜质过氧化的影响

摘要

以0℃冷藏为对照,采用0℃、CO2＞40ml/L和0℃、CO2＜40ml/L贮藏条件处理富士苹果,并对贮藏中果肉褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平进行测定.结果表明:CO2>40ml/l贮藏条件导致果肉褐变,在150D的贮藏过程中,褐高变果实果见肉中的的超氧化物化酶(SOD0过氧化物酶(POD)、过氧化氯酶(CAT)、活性均呈下降趋势,丙二醛(MDA)水平则显著升高.