发酵型无醇啤酒花功能性饮料的研制

摘要

本实验以麦芽汁和啤酒花为主要原料,以保加利亚乳杆菌为发酵菌种,通过正交试验确定出发酵工艺的各个工艺参数和饮料的最佳配方,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的无醇低糖型啤酒花饮料.该饮料不仅适合于糖尿病人饮用而且具有预防糖尿病并发症的功能.