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酯化红薯变性淀粉的制备及性质研究

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摘要

以红薯淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对醋酸酯化淀粉的膨胀率、溶解度、透明度、冻融稳定性和红外结构表征等进行了研究.

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来源
《食品科学》|2006年第10期|245-248|共4页
作者
袁怀波; 江力; 曹树青; 张爽; 陈宗道;
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作者单位

合肥工业大学生物与食品学院,安徽,合肥,230009;

合肥工业大学生物与食品学院,安徽,合肥,230009;

合肥工业大学生物与食品学院,安徽,合肥,230009;

合肥工业大学生物与食品学院,安徽,合肥,230009;

西南大学食品科学学院,重庆,400716;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
红薯淀粉; 醋酸酯化; 性质;
入库时间 2022-08-17 12:34:59

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