富硒活性乳酸菌功能性酸乳的工艺研究

摘要

本研究将亚硒酸钠添加在活性乳酸菌发酵剂中,通过活性乳酸菌的生物转化,使活性乳酸菌发酵剂富集有机硒,再用活性乳酸菌发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳.L9(33)正交试验表明,最佳工艺条件为:富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5h.该酸乳硒含量达0.45μg/ml,转化硒为0.4157μg/ml,转化率为92.43%.与普通乳酸菌发酵酸乳相比,硒含量提高了约450倍.