发酵乳中血管紧张素转换酶抑制剂的分离与鉴定

摘要

用瑞士乳杆菌生产具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的发酵乳并从其中分离血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI).脱脂乳经灭菌后,接种4%(V/V)的发酵剂,37℃培养24h,获得抑制ACE活性较高的发酵乳.对此发酵乳的乳清进行超滤、上海732阳离子树脂交换、Sephadex G-15凝胶过滤和HPLC分步纯化,最终得到两种起主要作用的ACEI肽.经氨基酸分析和液相-质谱分析,这两种肽的氨基酸序列分别为:Phe-Pro(IC50:12.05μmol/L)和Ala-Glu-Glu(IC50:12.42μmol/L).