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明建; 李洪军;
西南大学食品科学学院,重庆,400716;
牛肉; 蛋白酶; 嫩化; 物性;
机译:电刺激会影响牛肉中的代谢酶磷酸化,蛋白酶激活和肉嫩化。
机译:电刺激会影响牛肉中的代谢酶磷酸化,蛋白酶活化和肉嫩化
机译:各种嫩化处理对波兰荷斯坦-弗里斯兰公牛肉嫩度和胶原蛋白变化过程的影响分析
机译:酶和柔软剂处理对苎麻织物性能的影响
机译:锻炼对肉牛健康,性能和car体品质的影响;以及长时间老化,叶片嫩化和熟度对牛肉香气挥发物形成的影响
机译:评估生牛肉表面上大肠杆菌O157:H7的抗菌干预措施以减少刀片嫩化期间的细菌移位
机译:评价前臂(Triceps brachii)毛发嫩化成熟,电刺激,酸注射和机械嫩化的方法通过老化和注射醋酸和乳酸的方法评估前体牛肉(Triceps brachii)的嫩化
机译:研究牛肉质量I.高温冷冻牛肉季节的影响II。各种屠宰前处理的生理和生物效应III。不同屠宰前处理对牛胴体重减重和食味品质的影响
机译:鲜牛肉嫩化的方法,包括用盐水处理鲜肉,用特定范围的氯化钠溶液喷洒或倒入鲜肉,然后进行真空处理
机译:用孵化的乳杆菌混合物嫩化制造牛肉的方法,包括天然肉类嫩化剂
机译:生牛肉嫩化的方法
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