一种牛肉嫩化剂及其嫩化牛肉的方法

摘要

本发明涉及一种牛肉嫩化剂及其嫩化牛肉的方法，所述牛肉嫩化剂包括下述重量份的成分：转谷氨酰胺酶5‑30份、酪蛋白酸钠40‑60份、三聚磷酸钠20‑40份、麦芽糊精5‑15份。本发明的有益效果为：本发明所述一种牛肉嫩化剂利用不同的食品添加剂通过合理的配比复合而成，通过优化本申请所述嫩化剂在使用过程中的温度及用量，使嫩化的牛肉达到甚至超过肉制品的形态外观，质构特性及食用品质，增加了经济效益，且可以将不规则的原料肉嫩化固定起来。使用本发明所述牛肉嫩化剂腌制牛排时，在腌制阶段便可将牛排进行嫩化，不影响牛排的生产工艺及步骤，且嫩化后的牛排产品的剪切力降低百分之四十以上。