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几种豆类脂肪替代品的表面性能及其在肉松中的应用

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摘要

使用光学视频接触角测量仪测定几种豆类脂肪替代品的表面性能,探讨了此类脂肪替代品的形成和脂肪替代机理.通过感官评定实验验证了此类脂肪替代品在肉松中应用的可行性,确定了最佳的脂肪替代品和替代率.

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来源
《食品科学》|2008年第4期|70-73|共4页
作者
柳春光; 李鲁宁; 姚卫蓉;
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作者单位

江南大学食品学院,江苏无锡,214122;

江南大学食品学院,江苏无锡,214122;

江南大学食品学院,江苏无锡,214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类豆类制食品;
关键词
脂肪替代品; 表面性能; 肉松; 感官评定;
入库时间 2022-08-17 12:34:24

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