中国大鲵油脂肪酸成分及流变性分析

摘要

采用气相色谱.质谱联用技术(GC-MS)分析大鲵油的脂肪酸组成;采用流变仪测定大鲵油及其和花生油不同配比(75:25、50:50、25:75)时的黏度和剪切应力随剪切速率的变化.GC-MS分析结果表明:大鲵油主要含12种脂肪酸:C_(18:1) 24.55%、C_(16:1) 16.40%、C_(16:0) 15.64%、C_(18:2) 8.28%、C_(20:5) 6.74%、C_(18:3) 5.48%、C_(22:6) 4.27%、C_(14:0) 3.00%、C_(18:0) 2.87%、C_(20:4) 2.71%、C_(22:5) 2.64%、C_(17:0) 2.47%.饱和脂肪酸(SFA)达23.98%,不饱和脂肪酸(UPA)达76.58%,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)为45.47%,多不饱和脂肪酸(PUFA)为31.11%,UFA:SFA=3.19:1(m/m),ω-3型PUFA为20.85%,ω-6型PUFA为10.26%.流变性分析结果表明:大鲵油:花生油为50:50的配比时黏度显著降低,呈牛顿流体特性.实验结果表明大鲵油富含ω-3和ω-6型PUFA,极具营养和保健功能.