半干型荔枝干加工过程中香气物质的变化

摘要

以晚熟荔枝品种"糯米糍"及其加工产品半干型荔枝干的各阶段样品为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)对其香气化合物进行分析、鉴定和定量.新鲜荔枝和干燥第一阶段、第二阶段和半干犁荔枝干成品各检测到36、45、47、45种香气化合物,其中烯类物质相对含量最高,分别为65.77%、63.95%、78.59%、63.00%.分析比较半干型荔枝干加工箨阶段的香气成分变化.