不同提取工艺对马铃薯渣果胶性质的影响

摘要

以马铃薯渣为原料,分别采用水法、酸法、酸法结合微波法提取,再采用饱和硫酸铝沉析的方法提取马铃薯渣果胶.从其外观、PH值、黏度、干燥失重、灰分、盐酸不溶物、酯化度、总半乳糖醛酸含量和凝胶强度等方面比较3种工艺提取的果胶和橘皮果胶的异同点.结果发现酸法和酸法加微波法提取的果胶为低酯果胶,而水法提取的岛酯果胶.三种工艺提取出的马铃薯果胶产品的凝胶强度都相对较低,马铃薯果胶产品在室温条件下的黏度较橘皮果胶低;HPGFC测得的马铃薯果胶的峰值分子质最在41000D左右.