全柳橙营养果酱的研制

摘要

以开发全柳橙果酱为目的,对其生产工艺、技术操作要点及影响柳橙果酱质量的因素进行探讨.单因素试验结果表明蔗糖、酸味剂和增稠剂对果酱的质量均有影响.采用正交试验确定了全柳橙果酱的最佳配方为蔗糖:柳橙0.8、柠檬酸0.4%、黄原胶0.05%、羧甲基纤维素钠0.15%.