水产动物胶原蛋白的研究现状及发展趋势

摘要

胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质,也是结缔组织的主要蛋白成分.目前至少已发现27种不同的胶原类型.水产胶原蛋白由于其优良的理化性质和生理活性功能,已引起人们的广泛关注.本文简要综述水产动物胶原蛋白的研究进展、提取方法以及胶原蛋白在食品、生物医学等领域中的应用,并对今后的研究前景进行了展望.