超高压处理对红薯渣膳食纤维理化性质的影响

摘要

以红薯粉条厂废弃薯渣为原料,制取薯渣膳食纤维.用塑料袋进行真空包装后在高压装置中以400、500、600MPa分别处理20min,对高压处理前后的薯渣膳食纤维的部分理化性质进行测定.发现:超高压处理对薯渣膳食纤维化学结构基本没有影响,但会改变纤维构成比例,使水溶性纤维含量降低,不溶性纤维含量增加.超高压处理后的膳食纤维的葡萄糖吸附能力和胆酸盐结合能力均高于对照,尤其以500MPa压力处理的膳食纤维效果最佳.因此认为,超高压薯渣膳食纤维能将葡萄糖浓度控制在较低的水甲,对餐后血糖的快速升高有抑制作用.