蛋清蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽研究进展

摘要

在分析蛋清蛋白的组成及酶解性质的基础上,综述了国外蛋清血管紧张素转化酶抑制肽来源、制备方法、降压活性、酶解动力学、结构修饰和包埋技术的研究现状,并对其在食品、医药领域研究和应用的方向进行了展望.以期为我国蛋清蛋白降压肽的研究与开发提供参考.