发酵调味品中血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展

摘要

发酵调味品是采用微生物发酵的方法,生产具有食品调味和佐餐功能的一类食品.因微生物发酵原料和菌种的不同,所产生的调味品功能有所差异,蛋白类原料在微生物酶的作用下,能够产生相对较多的血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽.ACE抑制肽是一类能抑制血管紧张素调节酶活性的多肽物质,可以起到预防或治疗高血压的作用.该研究通过对目前发酵调味食品ACE抑制肽的来源、制备方法、分离纯化方法等进行了介绍,并分析了发酵调味品ACE抑制肽今后的研究发展方向和产业发展趋势.