压缩椰纤果浓缩椰奶的工艺研究

摘要

研究了一种椰奶浓缩的新方法,即采用压缩的椰纤果浓缩椰奶.通过试验研究出其适宜的浓缩工艺条件为:椰纤果规格1.5cm×1.5cm×1.5cm,椰纤果压缩比为0.3,压缩椰纤果与椰奶的用量为1:3(W/W),在25～30℃慢速搅拌的情况下浓缩30min,浓缩效率最高.在此条件下,初始干物质含量为39.0%的椰奶,经浓缩后干物质含量可达到72.8%,脂肪含量为66.9%,浓缩椰奶回收率为84.0%.此方法可以用于乳化后的椰奶浓缩,且效果更好.