高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响

摘要

研究60%O2+20%CO2+20%N2和100%O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照.结果表明:高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性仃明显影响,60%O2+20%CO2+20%N2和100%O2高氧气调包装抑制了VC及其对DPPH自由基清除率的下降,促进类胡萝卜素及其对DPPH自由基清除率的下降,促进了多酚及其对DPPH自由基清除率的上升,从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降.统计分析表明,VC与DPPH自由基清除能力问呈显著的线性正相关关系,相关系数为0.8745,说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC含量的下降有关.