豆浆机刀具结构及其力学效应对豆浆品质的影响

摘要

以大豆为原料制作豆浆,研究刀具结构及豆浆制作过程中的力学效应对豆浆品质的影响.结果表明:刀具倾角α较大时,其打击力较大,切向力较小,制作豆浆时,豆渣率小,豆渣的粒度、硬度小,从而导致豆浆中更多营养物质混入到豆渣中,使得豆浆中蛋白质、游离氨基酸、总糖、脂肪含量少,黏度大;轴向力较大时,其对物料的搅拌更均匀,温度分布的均匀性较好.根据相关性分析,刀具直径与豆渣硬度呈显著性相关,刀齿轴向角度与同形物含量、黏度、蛋白质含量、总糖含量等也呈显著性相关.