甘油对明胶-普鲁兰多糖可食性材料性能的影响

摘要

为了提高明胶-普鲁兰多糖可食性材料的性能,研究甘油添加量对其机械强度、颜色、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率和溶水性的影响.结果显示:添加甘油后,明胶-普鲁兰多糖复合可食性材料的断裂延伸率显著提高,提高了31倍;氧气透过率降低,最低达到0.15mL/(m2·d);溶水时间降低,最低达到15s;抗拉强度降低,水蒸气透过率上升.