酶法富集小黄鱼内脏鱼油中EPA和DHA甘油酯

摘要

目的:以小黄鱼内脏精炼鱼油为原料,通过脂肪酶选择性水解法富集二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid,EPA)甘油酯和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)甘油酯.方法:采用气相色谱峰面积外标法定量测定EPA和DHA甘油酯总含量.通过单因素和响应面试验,考察反应时间、pH值、反应温度、加酶量等因素对富集效果的影响.结果:确定最佳工艺条件为反应时间4h、pH 8.0、反应温度30℃、加酶量1.0％,在此条件下,EPA和DHA甘油酯总含量为21.65％,且4个因素对EPA和DHA甘油酯富集的影响依次增强.结论:富集后鱼油理化指标和感官评价均优于精炼鱼油,EPA和DHA甘油酯总含量是富集前的1.74倍,获得了天然的EPA和DHA甘油酯.