5种不同果色樱桃番茄品种果实挥发性物质及品质特性分析

摘要

利用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别测定5个不同果色樱桃番茄品种新鲜果实挥发性物质成分和含量,并对其品质特性及主要挥发性成分特征进行分析与探讨.结果表明:5个樱桃番茄品种成熟果实中共检测到81种挥发性物质,主要成分为酮类、醛类、酯类和醇类.共有成分14种,其含量在品种间存在差异,其中香叶基丙酮和法尼基丙酮含量品种间差异最大.品质指标中番茄红素和抗坏血酸含量品种间差异最大.红、粉、紫色品种富含番茄红素,而黄色和绿色品种富含抗坏血酸.挥发物质之间以及挥发物质与其他品质指标之间存在一定的相关性,挥发性物质与非挥发性物质共同构成樱桃番茄独特的风味.