基于差别度的电子舌对花椒麻味物质的定量预测

摘要

以建立一套快速批量的电子感官麻度评价方法为目的.以干花椒麻味提取液为研究对象,基于感官评价对照差别检验的方法和原理,对未知样品与参比样采取对比平行测定,以欧氏距离作为参比与样品间电子舌区分的差别度,探索建立花椒麻味物质含量电子舌预测模型.结果表明:差别度能很好地反应麻味物质不同质量浓度之间的差异,该差异可用线性数学模型表示.采用该模型对样品的预测值与实际值之间的相对标准偏差小于20％,满足感官评价对风味属性量化评价的要求.本研究实现了对花椒麻味物质定量预测的突破,同时也对利用电子感官进行半定量和定量测定研究提供了方法借鉴.