微波法辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白工艺

摘要

以全脂大豆为研究对象,为提高反胶束前萃取大豆蛋白的效率,利用变频微波萃取仪,辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白.研究单因素即提取温度、pH值、液料比与时间对大豆蛋白提取率的影响,通过主要因素的响应面试验,优化提取参数,且检测了参数之间相互作用关系.利用统计分析和优化,结果显示,微波对前萃取大豆蛋白影响的相对大小依次为提取时间＞温度＞pH值.结果表明:在提取温度43.3℃、pH8、萃取时间23 min时,蛋白质前萃率达到最高水平,提取率80.61％.