浓缩苹果汁生产过程中cAMP分布规律研究

摘要

探究浓缩苹果汁生产过程中3’,5’-环磷酸腺苷(3’,5’-cyclic adenosine monophosphate,cAMP)含量的分布规律.利用HPLC方法测定水浸提和乙醇浸提两种不同方式处理榨汁后的苹果果渣的cAMP含量和浓缩果汁中cAMP的含量,分析不同稀释倍数、不同可溶性固形物含量的浓缩苹果汁cAMP变化规律,并利用cAMP分配系数(DCcAMP)描述榨汁过程中cAMP含量的分布规律.结果表明:榨汁后苹果果渣中cAMP含量为(63.444 1±2.323 6) μg/g,70°Brix的浓缩苹果汁成品中cAMP含量为(58.611 3±1.349 3) μg/mL,30°Brix的浓缩苹果汁半成品中cAMP含量为(12.018 3±0.583 9) μg/mL;建立了浓缩苹果汁中cAMP含量与可溶性固形物含量之间的关系方程为y=0.808 5x-1.218 5;测定得到70°Brix和30°Brix浓缩苹果汁的DCcAMP分别为92％和19％.因此,在浓缩苹果汁生产过程中,cAMP更趋向于存在苹果果渣中,且浓缩工艺对cAMP有富集作用.