浓缩苹果汁生产过程中嗜酸耐热菌的分离鉴定及超声波杀灭作用研究

摘要

在浓缩苹果汁生产过程中的主要工段和生产环境(车间空气和生产用水)进行采样，分离得到了9株嗜酸耐热菌，对其中的3株菌进行了系统的鉴定，通过与标准菌株A． acidoterrestris 3922<'T>和分离菌株进行细胞、菌落形态观察、生长条件、生理生化反应、16s rDNA测序及系统发育树的分析研究，确立了分离所得3株菌的遗传学地位，并建立了各菌株的生长曲线；证实了哺酸耐热菌对苹果汁品质的破坏作用；通过超声波对嗜酸耐热菌的杀灭效果和超声波处理对果汁的影响试验，综合评价与优化了嗜酸耐热菌的超声波杀菌技术，从而为生产中更好的控制嗜酸耐热菌寻求了一种新型的技术方法。 木研究得到如下结果： 1．从本地的浓缩苹果汁牛产车间的空气、车间用水及丰要牛产工段的果汁中成功的分离得到9株嗜酸耐热菌。 2．对分离得到的3株菌——H25、H30、H33进行了系统的鉴定。结果表明：分离所得3株菌的显微形态、菌落形态、生长条件、生理生化特征与对照菌株均表现出较高的相似性；对各菌株的16s rDNA序列进行了测定，并将其与脂环酸芽孢杆菌属的其他菌株进行了系统发育树的构建，分离所得的3株菌与该属其他菌株的同源性达到了同属的相似水平，因此，分离所得的3株菌也应属于脂环酸芽孢杆菌属。 3．对标准菌株、分离菌株、H25、H30、H33给苹果汁感官带来的危害进行了分析。各菌株在苹果汁中产生了大量的沉淀物，代谢产生了十分难闻的物质，使可溶固形物含量降低、总糖含量降低、总酸含量升高、透光度、色值大大降低，从而使苹果汁品质遭到严重破坏。 4．超声波对各菌株在一定的条件下都有较好的致死效果；获得了超声波对各菌株的杀菌动力学模型；在低功率超声波条件下标准菌和分离菌比H25、H30、H33容易杀灭，在较高功率超声波条件下H25、H30、H33比标准菌和分离菌更易被杀灭；获得了各菌株在不同功率下的死亡特征值D。 5．超声波处理会使苹果汁中总糖的含量降低；总酸含量升高，但可达到国标要求；苹果汁的透光度降低，达不到国标要求；苹果汁的色值也降低，可达到国标要求。除了超声波对苹果汁品质在总糖方面的影响要高于嗜酸耐热菌菌株对苹果汁的影响外，超声波对其他苹果汁成分的影响都要小于嗜酸耐热菌菌株的破坏作用。

目录

文摘

英文文摘

声明

前言

第一章文献综述

1.1我国浓缩苹果汁生产状况

1.1.1苹果(汁)的营养成分及保健功能

1.1.2我国的苹果产业现状

1.1.3我国浓缩苹果汁生产面临的主要质量问题

1.2嗜酸耐热菌的菌属研究概况及其对浓缩苹果汁的危害

1.2.1嗜酸耐热菌菌株的发现及分类

1.2.2嗜酸耐热菌的代谢产物及其对苹果汁的危害

1.3嗜酸耐热菌的分离技术研究

1.3.1培养基

1.3.2膜过滤技术

1.4嗜酸耐热菌的鉴定技术研究

1.4.1传统鉴定技术

1.4.2现代鉴定技术

1.5嗜酸耐热菌的检测技术研究

1.5.1嗜酸耐热菌的检测技术

1.5.2嗜酸耐热菌代谢产物的检测技术

1.6嗜酸耐热菌的控制技术研究

1.6.1生产中的控制方法

1.6.2需要产业化完善应用的控制方法

1.6.3亟待开发的非热杀菌技术

第二章浓缩苹果汁生产过程及环境中嗜酸耐热菌的分离

2.1材料与方法

2.1.1材料、试剂、仪器

2.1.2样品来源及采集方法

2.1.3菌种的分离方法

2.1.4菌种的筛选与保存

2.2结果与分析

2.3小结

第三章嗜酸耐热菌的鉴定

3.1材料与方法

3.1.1材料、试剂、仪器

3.1.2细胞形态观察处理

3.1.3菌落形态观察

3.1.4生长条件试验

3.1.5生理生化测定

3.1.6 16s rDNA鉴定

3.2结果与分析

3.2.1细胞形态观察

3.2.2菌落形态观察

3.2.3生长条件确定

3.2.4生理生化反应分析

3.2.5 APl反应结果

3.2.6 16S rDNA测序鉴定结果

3.3小结

第四章嗜酸耐热菌的生长动力学研究

4.1材料与方法

4.1.1材料、试剂、仪器

4.1.2方法

4.2结果与分析

4.2.1标准菌株的生长曲线

4.2.2分离菌株的生长曲线

4.2.3菌株H25的生长曲线

4.2.4菌株H30的生长曲线

4.2.5菌株H33的生长曲线

4.2.6各菌株生长情况的对比

4.3小结

第五章嗜酸耐热菌对苹果汁品质的危害分析

5.1材料与方法

5.1.1材料、试剂、仪器

5.1.2接种与培养

5.1.3测定方法

5.2结果与分析

5.2.1各菌株对苹果汁品质的危害结果

5.2.2各菌株对苹果汁品质影响结果分析

5.3小结

第六章超声波对嗜酸耐热菌的杀灭作用研究

6.1材料与方法

6.1.1材料、试剂、仪器

6.1.2试验方法

6.1.3超声波杀菌效果的评价

6.2结果与分析

6.2.1单因素试验结果

6.2.2超声波杀菌全因素试验结果

6.2.3超声波处理对果汁品质影响结果

6.3小结

第七章结论与讨论

7.1结论

7.2讨论

参考文献

附录

致谢

作者简介