质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的研究进展

摘要

近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用.本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展方向进行了展望.