热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响

摘要

以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响.结果表明,60℃热风干燥和550W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0.884.热风-微波联合干燥的最佳干燥工艺条件为前期采用60℃热风干燥至转换点干基水分含量0.67 kg/kg,后期采用功率330 W进行微波干燥;在此条件下,联合干燥所得干制品的综合评价值为0.972.说明热风-微波联合干燥可以很好地保持香椿芽的品质.