内蒙古锡林郭勒盟地区传统奶油制品中产共轭亚油酸乳酸菌的分离筛选与鉴定

摘要

本实验从内蒙古锡林郭勒盟地区传统奶油制品中分离筛选共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)高产乳酸菌.采用紫外分光光度法检测菌株发酵液中CLA含量,筛选出高产菌株,分析其菌落特征、细胞形态及生理生化特性,并结合16S rDNA全序列分析以及系统发育树,鉴定其种属.结果表明,从样品中共筛出20株产CLA菌株,当亚油酸(linoleic acid,LA)添加量为0.06％,接种量为2％时,分离自镶黄旗酸油的11株产CLA菌株中,菌株HS4产量最高,为23.586 μg/mL,转化率为7.86％,经鉴定其为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei);分离自正镶蓝旗稀奶油的9株产CLA菌株中,菌株LX5产量最高,为20.508 μg/mL,转化率为6.84％,经鉴定其为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei).