不同压榨方式澳洲坚果油品质及抗氧化活性比较

摘要

采用螺旋热榨、螺旋冷榨与液压压榨方式制备澳洲坚果油,运用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸组成进行分析,并以核桃油为对照,对其色差值、质量指标与总酚含量进行测定;同时,以核桃油与芦丁标准品为对照,研究其对羟自由基、超氧阴离子自由基、2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基的清除能力及还原力.结果表明:不同压榨方式澳洲坚果油中,液压压榨澳洲坚果油品质最佳,其评估色泽的L、a、b值分别为99.78、-1.44、2.99;质量指标酸价、过氧化值分别为0.648 6 mg/g、0.466 8 mmol/kg;含有5种不饱和脂肪酸,总质量分数为83.89％,其中油酸62.66％、棕榈油酸16.75％、亚油酸1.47％;总酚含量为679.11 μg/mL.不同压榨方式澳洲坚果油的抗氧化活性与其质量浓度呈正相关,对羟自由基与超氧阴离子自由基有较强的清除作用,具有一定的ABTS+·清除能力与还原力.其中液压压榨澳洲坚果油对羟自由基的清除能力(半抑制浓度(half maximalinhibitory concentration,IC50) 1.31 mg/mL)与还原力(IC50 14.78 mg/mL)优于热榨、冷榨澳洲坚果油,低于芦丁标准品;对超氧阴离子自由基的清除能力(IC50 0.029 mg/mL)较强,相同质量浓度下优于冷榨澳洲坚果油与芦丁标准品,低于热榨澳洲坚果油与核桃油;对ABTS+·的清除能力(IC50 12.88 mg/mL)高于热榨澳洲坚果油与核桃油,低于冷榨澳洲坚果油与芦丁标准品.相关性分析得出不同压榨方式澳洲坚果油与核桃油中的总酚含量与其清除羟自由基(R=0.951 9,P＜0.01)、ABTS+·(R=0.9107,P＜0.01)的能力及还原力(R=0.939 4,P＜O.01)之间具有较高的相关性.