莜麦淀粉的提取工艺技术研究

摘要

以内蒙古莜麦粉为原料,在碱水洗涤法的基础上,采用酶解法进行莜麦淀粉的提取研究.通过单因素试验及响应面优化试验对莜麦淀粉的提取工艺进行研究,并对其品质进行分析.试验得到莜麦淀粉的最佳提取工艺条件为:酶添加量1.6％,酶解温度55℃,酶解时间4 h,酶解pH 9,此条件下莜麦淀粉的总淀粉含量为86.71％.该试验莜麦淀粉品质与相关研究中其它淀粉相比,其溶解度较小,膨润力较低,透明度、冻融稳定性较差,需要进行一定的改性之后才能更好地应用于食品及化工领域.