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浅谈上浆和裹涂食品的配料

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本文介绍上浆和裹涂食品中面糊和面包屑的作用,以及面糊中各种配料包括小麦粉、非小麦粉、膨松剂、起酥油、蛋奶制品、淀粉、胶和调料的功能及特性.

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来源
《食品研究与开发》 |2001年第6期|34-36|共3页
作者
孙克俭;
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作者单位

无锡市食品公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
上浆和裹涂食品; 面糊; 配料;

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