一种用于涂裹于颗粒物料表面的涂层巧克力浆料及颗粒食品

摘要

本发明提供了一种用于涂裹于颗粒物料表面的涂层巧克力浆料及颗粒食品。以重量份计，该涂层巧克力浆料的原料组成包括：乳化剂0.05‑1份、水5‑15、巧克力1‑10份。本发明还提供了表面带有上述涂层巧克力浆料制成的涂层的颗粒食品，所述颗粒食品中的颗粒物料为谷物制品、果干或坚果。本发明的技术方案解决了谷物表面涂裹巧克力易融化的问题，通过采用合适的巧克力浆料配方及工艺，不仅可明显增强巧克力的风味，并且可以使产品在相同巧克力添加量下具备更加浓郁的风味，也可以保持谷物等颗粒表面涂裹的巧克力在烘焙过程及货架期内均不融化，产品保持稳定的状态，从而保证了在市场流通过程中不用担心产品巧克力层融化的问题。