面糊

摘要： 用料:玉米[米查]、面粉、泡打粉、蜂蜜、鸡蛋各适量。做法➊将玉米[米查]、面粉、泡打粉、鸡蛋、蜂蜜混合在一起,加温水搅拌成面糊,醒30分钟。❷饼锅刷油烧热,舀一勺面糊摊一个小饼,照此做,直至摊出若干个小饼。❸待面糊底面凝固,上面起小泡泡时,马上翻面再煎另一面。

摘要： 用料:鸡蛋1个,莲藕2节,小麦面粉30克,淀粉20克,芝麻油5克,酱油10克,花生油适量,料酒5克,盐少许,生抽10克,清水适量,肉馅100克,姜末儿2克。做法➊肉馅中调入姜末儿、料酒、生抽、盐和香油搅拌均匀。❷莲藕洗净去皮,切成每两个相连的薄片,中间填入肉馅压实。❸将小麦面粉、鸡蛋和适量清水混合,搅打成均匀稀薄的面糊。

摘要： 日本的鱼生,来自孔子“脍不厌细”,脍即生鱼片。同样,他们的天妇罗也来自中国。所谓的天妇罗,即是将新鲜的、应时的蔬菜、小鱼、水果,裹一层薄薄的蛋清与面糊的混合浆,入油锅炸,吃来酥脆可口,有的还含有汁水,比烧烤更有利健康。南宋时,宋高宗皇后、宋孝宗的养母宪圣皇后吴氏,用牡丹花做酥(即天妇罗),用牡丹花、梅花做生菜(凉菜),更上了一个档次。

摘要： 用料:平菇250克,鸡蛋1个,面粉60克,淀粉40克,盐2克,糖半茶匙,椒盐、孜然各适量。做法➊平菇清洗干净掰成小条。❷面粉、淀粉按2:1的比例加入碗中,打入鸡蛋,加适量盐、糖,慢慢倒入清水,搅拌均匀,面糊制成。❸烧一锅热水,迅速下入平菇条烫一下,捞出沥干水分。❹锅中加适量油,烧至六成热转小火,将平菇条蘸上面糊,下入锅中炸至两面金黄。

摘要： 做法?黄油常温融化,杧果去皮切条。?紫薯、芋头上锅蒸熟,将紫薯、芋头、炼奶混合在一起,搅拌成紫薯芋泥。?鸡蛋打散加入糖粉搅拌均匀,倒入牛奶搅拌,再筛入低筋面粉搅拌,加入融化的黄油搅拌均匀,制成蛋面糊。?将蛋面糊过筛,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟。?平底锅小火加热,倒入一大勺蛋面糊摊平,待边缘可以提起时离火。?将蛋面糊薄饼放在保鲜膜上,放一层紫薯芋泥,再放上杧果条,继续放一层紫薯芋泥,慢慢卷起,造型后,用刀切成两半,即可摆盘食用。

摘要： 材料:西蓝花、面粉各100克,鸡蛋2个,虾皮10克。调料:食用油适量。做法:①洗净的西蓝花切小朵。②取1个碗,倒入面粉,加盐,打入鸡蛋,倒入虾皮、西蓝花,拌匀。③用油起锅,放入面糊,铺平,煎约5分钟至两面金黄色,取出。④将蛋饼放在砧板上,切去边缘不平整的部分。

摘要： 原料鸡蛋2个,菠菜100克,面粉、油、咸盐、胡椒粉各适量。制作步骤①将菠菜洗净去根,在开水锅里焯水变软后捞出,切碎备用。②鸡蛋打散,加入碎菠菜、适量面粉、水和胡椒粉搅拌至黏稠状。③锅中放油,油热至八成,将面糊倒入锅内摊成饼状,煎熟即可。

摘要： 采用不同配方制备面糊,包裹鸡胸肉后进行油炸,检测面糊中丙烯酰胺的含量,并在面糊配方中添加不同量的全豆豆浆,探讨全豆豆浆对面糊中丙烯酰胺产生量的影响.结果 显示:添加淀粉会增加丙烯酰胺的生成,添加鸡蛋可小幅度降低面糊中丙烯酰胺的产生.添加全豆豆浆能有效降低面糊中丙烯酰胺的产生,且随着全豆豆浆添加量的增加,丙烯酰胺的产生量先升高后降低,当面糊中面粉、玉米淀粉和大豆的质量比为5.26∶ 1.74∶1时,丙烯酰胺的含量最高.同时,在面糊配方中加入全豆豆浆后,油炸食品口感更加酥脆,表面色泽金黄,有淡淡的豆香味,感官方面更佳.因此,在油炸食品所用面糊中少量添加全豆豆浆,不仅可以增强其安全性,还能提升感官性状.

摘要： 沂蒙煎饼,美味异常,曾在“舌尖上的中国”栏目里做过专题报道。清代大文学家蒲松龄在《煎饼赋》中写道:“味松酥而爽口,香四散而远飘。”今天,我们一起去学烙煎饼。我被分配和周雯馨搭档。“你用刮板摊,我来倒面糊。”周雯馨强势地发号施令。只见她先用勺子轻轻舀起一勺面糊,手稍稍一抖,一坨厚重的面糊出现在烙煎饼的鏊子上。

摘要： 桂花千层蛋糕。用料:低筋面粉、牛奶、白砂糖、鸡蛋、黄油、鲜奶油、桂花糖浆。做法:1.将面粉、白砂糖、鸡蛋和融化的黄油加入牛奶中,搅拌均匀;2.在平底锅上刷一层油,倒入面糊,煎好适量的薄饼,放凉备用;3.把鲜奶油打发至出气泡,加入白砂糖搅拌均匀;4.一层薄饼,一层奶油,交替铺上去,放冰箱冷藏6小时;5.取出后,淋上桂花糖浆即可。

摘要： 本发明的目的在于，提供一种油炸食品奶油面糊用油脂组合物，使得该油炸食品在油炸后即使经过一定时间，其面衣的口感仍然轻，对于预先油炸品，也能够抑制冷冻保存中的口感降低，在电波加热后也还具有油炸之后的松脆口感和脆而轻的口感。达到上述发明目的手段，是在食用油脂中添加有机酸单甘油酯及丙二醇脂肪酸酯，进而含有由卵磷酯、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯组成的组中选择的一种或二种以上的乳化剂的油脂组合物，以及使用该油脂组合物的油炸食品用奶油面糊液的制造方法。

摘要： 本发明的目的在于,提供一种油炸食品奶油面糊用油脂组合物,使得该油炸食品在油炸后即使经过一定时间,其面衣的口感仍然轻,对于预先油炸品,也能够抑制冷冻保存中的口感降低,在电波加热后也还具有油炸之后的松脆口感和脆而轻的口感。达到上述发明目的手段,是在食用油脂中添加有机酸单甘油酯及丙二醇脂肪酸酯,进而含有由卵磷酯、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯组成的组中选择的一种或二种以上的乳化剂的油脂组合物,以及使用该油脂组合物的油炸食品用奶油面糊液的制造方法。

摘要： 一种生产面团产品(20)的方法和配方,该面团产品可以冷冻,并可以在微波炉、有自动跳起装置的烤炉、面包烤炉或常规烤箱(36)中复原且仍然具有新鲜焙烤产品的感官特性。这种面团产品无须使用接受器便能在微波炉中复原,因此避免了通常由于没有接受器进行微波加热所引起的湿粘和耐嚼特征。小吃和其他脆皮产品可以冷冻储存和销售,之后在微波炉、有自动跳起装置的烤炉、面包烤炉或传统烤箱中加热食用。传统的面团是用含增稠剂的面糊(38)进行涂层。面糊涂层的面团或带馅的面团或表面加装饰的面团产品在热油中进行短时快速炸制(30)或部分炸制(40)。该快速炸制后的面团或带馅面团或表面加装饰面团的产品再按传统方式焙烤。如果未填馅或表面未加装饰的快速炸制面团在填馅或表面加装饰之前焙烤,那么在这之后再进行填馅或表面加装饰,然后将该产品冷冻储存并销售。当消费者希望食用该产品时,则将它从冷冻储存中取出,在微波炉、有自动跳起装置的烤炉、面包烤炉中,或在常规烤箱(36)中加热,该产品具有新鲜焙烤产品的感官特性。这种面团产品无须使用接受器便能在微波炉中复原,并且具有脆皮。

摘要： 一种真空冻干表面糊化鲜面片制备方法及其制品，其中的制备方法包括如下步骤：A.将面片的配料加入至和面机中进行和面；B.将和面形成的面团静置醒发；C.将静置醒发后的面团连续压延成面带；D.将压延形成的面带采用过热蒸汽蒸面和表面糊化；E.将表面糊化后的面带置于室温环境进行冷却；F.将冷却后的面带切割成型面条；G.将成型后的面条进行冷冻；H.将冷冻后的面条进行低温真空干燥。由于采用过热蒸汽对面片进行蒸面和糊化，使得糊化后的面片不易断裂。尤其是，将面条的切割成型工序置于过热蒸汽蒸面工序之后，相对于饱和蒸汽蒸面工序，可以将面片的水分例如控制在30％‑35％之间，使面片冻干的成本大幅度下降。

摘要： 本公开包含在经油炸面糊涂层中使用预胶化豌豆淀粉以提供粘度、通过消除对如黄原胶或瓜尔豆胶等其它水状胶体的需要来防止沉降并改善经油炸食品的脆度的方法和组合物。

摘要： 本发明提供一种提高面糊乳化特性的小米华夫饼及其制备方法，所述小米华夫饼的制备方法包括：原料处理、研磨、烘烤及包装。本发明将华夫饼面糊用粒径为9‑12μm的胶体磨研磨3～5次，有效提高了华夫饼面糊的乳化特性和流变特性，提高了面糊的黏度，延缓气泡的扩散和迁移，使华夫饼口感更佳蓬松、细腻，改进了传统方法制备的小米华夫饼口感粗糙的不足，并且本发明在加工过程中所用的小米粉完全替代传统华夫饼中的小麦粉，能够避免小麦粉中的面筋蛋白引发的免疫性失调造成的腹泻，且使华夫饼形成独特的小米风味，海带粉的加入使得华夫饼的营养成分更加丰富，口感松软、形态完整，具有很高的营养价值。

摘要： 本实用新型的目的是提供一种煎饼制作面糊储存桶，设备在工作时，首先通过进料口将细面和水按比例倒进设备内，然后通过驱动电机的转动，进而带动驱动轴的转动，进而通过驱动皮带一和驱动皮带二带动搅拌轴一和搅拌轴二的转动，进而实现将细面和水搅拌成面糊状，然后在取料的时候，首先拧动出料旋钮，然后通过电磁阀二进而实现面糊地定量取出，然后通过活塞杆一、活塞杆二、减震阻尼一和减震阻尼二的弹性，进而实现对面糊储存桶进行减震，保证面糊储存桶在移动过程的稳定性，最终实现在面糊储存桶内直接将细面和水调成面糊，同时实现面糊地定量取出，大大地提高了煎饼制作的生产效率，同时降低了生产成本。

摘要： 本实用新型公开了一种旋转定位式面糊搅拌机，包括橡胶底座和搅拌筒，所述橡胶底座的上方安装有联动轴，且联动轴的外壁安装有搅拌杆，所述搅拌杆的左侧安装有送料板，且送料板的左侧连接有伸缩杆，所述搅拌杆的右侧安装有密封挡板，且密封挡板的右侧设置有下料通道，所述搅拌筒安装于联动轴的外部，所述移动座的上方安装有卡板，且卡板的内部开设有导向滑槽，所述搅拌筒的上方安置有密封盖，且密封盖的上方安装有驱动电机，所述密封盖的左右两侧均开设有卡槽，且卡槽的内部安装有弹性贴片；该旋转定位式面糊搅拌机通过与水平面相互倾斜的下料通道能够提高物料的下料效率，同时能够避免物料残留在下料通道内。

摘要： 一种自动煎饼果子机制饼用面糊供料喷涂装置，包括扁头喷嘴、压缩空气入管、面糊入料支管、升降结构连接件，扁头喷嘴一端设有压缩空气入管，压缩空气入管上还连接有一面糊入料支管，扁头喷嘴上方设有一升降结构连接件，将压缩空气通过压缩空气入管送入扁头喷嘴的同时将面糊从面糊入料支管泵入同时与面糊混合，面糊与压缩空气在扁头喷嘴处喷出到旋转煎饼锅上，喷出的面糊与旋转的煎饼锅同时作用即可制出一张煎饼，扁头喷嘴无需与煎饼锅有任何接触即可完成煎饼的供料和成型，不会出现需要清理刮板或者刮板不卫生的问题，同时这种结构省去了刮板的设置，减少了结构的复杂度，提高了成品率，直接节省了成本。

摘要： 本实用新型公开了一种辣椒面糊用调料放置器，包括放置容器，放置容器的底部固定设有支撑底座，支撑底座顶端的中间位置穿插设有第一斜齿轮，支撑底座顶端的一侧固定设有支撑架，支撑架一侧的内壁穿插设有连接轴，连接轴的一端固定设有第二斜齿轮，第一斜齿轮顶端的中间位置固定设有丝杆。本实用新型一种辣椒面糊用调料放置器，配合装置外壁的旋钮，转动旋钮使得连接轴带着第二斜齿轮转动，进而转动第一斜齿轮使其上端的丝杆转动，丝杆转动的同时限位环在其上端升降移动，使得弧形支架带着连接片一起升降，两个连接片固定在垫片的底部使得放置容器中的垫片升降，方便使用者提取，从而提高装置的实用性。