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酶技术及其在水产品精深加工中的应用与展望

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生物技术中对水产品加工影响最大的技术是酶技术.利用酶技术可以提高水产品的质量,改善水产品的质构和营养价值.本文介绍了酶的来源、新技术及其在水产品中的应用与展望.

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来源
《食品研究与开发》 |2004年第1期|29-31|共3页
作者
杨华; 娄永江; 吴祖芳; 杨震峰;
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作者单位

宁波大学生命科学与生物工程学院;

315211;

宁波大学生命科学与生物工程学院;

315211;

宁波大学生命科学与生物工程学院;

315211;

南京农业大学食品科技学院;

210095;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
酶技术; 水产品加工; 应用与展望;

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