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抗冻技术在改善冷冻水产品品质中的应用研究

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摘要

阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状,主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使用效果.说明了抗冻技术和漂洗工艺是保持冷冻水产品新鲜度、风味和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法.为水产品的冷加工提供理论指导.

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来源
《食品研究与开发》|2006年第2期|54-57,17|共5页
作者
关志强; 宋小勇; 李敏; 蒋小强;
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作者单位

湛江海洋大学工程学院,广东,湛江,524025;

湛江海洋大学工程学院,广东,湛江,524025;

湛江海洋大学工程学院,广东,湛江,524025;

湛江海洋大学工程学院,广东,湛江,524025;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
抗冻剂; 漂洗条件; 水产品; 冷冻贮藏; 蛋白质冷冻变性;
入库时间 2022-08-17 12:18:50

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