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镁钙对酿酒酵母发酵的影响

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摘要

在酿酒酵母发酵产乙醇的代谢途径中,金属离子镁钙会对整个代谢过程产生影响,就镁钙对酵母菌产乙醇的影响进行了简单比较,结果表明镁对酵母发酵产乙醇有重要促进作用,而钙却对其有拮抗作用.

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来源
《食品研究与开发》|2007年第10期|46-48|共3页
作者
赵春海; 赵士豪;
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作者单位

滨州职业学院生物工程系,河北,滨州,256624;

河北经贸大学生物科学与工程学院,河北,石家庄,050061;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
镁离子; 钙离子; 发酵;
入库时间 2022-08-17 12:18:49

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