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复合磷酸盐在肉品加工中的应用

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摘要

磷酸盐广泛应用于肉品加工,对肉品品质的改良起着重要的作用,可以提高肉制品的保水性、凝胶强度、嫩度及出品率.

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来源
《食品研究与开发》|2007年第10期|167-169|共3页
作者
王道营; 诸永志; 徐为民;
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作者单位

江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;

江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;

江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
磷酸盐; 肉制品; 应用;
入库时间 2022-08-17 12:18:47

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