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采用烘烤酶解方法生产枣汁饮料

     
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摘要

以山西大枣为主要原料,采用烘烤预处理结合果胶酶酶解技术对枣中的营养及生理活性成分进行浸提,通过正交试验筛选出理想取汁工艺,确定出最佳工艺参数为:加酶量0.2%,浸提时间4h,浸提温度50℃,料水比1∶3.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》|2007年第10期|113-116|共4页
  • 作者

    张锐; 石太渊; 姜福林; 李莉峰; 高雅; 王小鹤;

  • 作者单位

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161;

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161;

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161;

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161;

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161;

    辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

    大枣; 烘烤; 果胶酶; 加工工艺; 酶解;

  • 入库时间 2022-08-17 12:18:47

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