风味番茄饮料加工工艺的研究

摘要

以番茄为原料,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料风味的保持工艺进行了研究.结果发现,对番茄热破碎,经0.8‰果胶酶处理可提高出汁率(74.5%).通过正交试验获得番茄饮料最佳配方为CMC-Na0.05%,琼脂0.05%,黄原胶0.03%,白砂糖4.0%,蜂蜜2.0%,柠檬酸0.5%,番茄果浆90%.