香蕉汁生产过程中褐变控制和超滤工艺的研究

摘要

采用超滤膜生产澄清香蕉汁,选用膜分子量30 000μ的复合膜,超滤膜分离;操作压力为0.7 MPa·s时,膜通量达到最大值24.5 L/m2·h.护色工艺试验表明,热烫后加入0.15%半胱氨酸和0.25%柠檬酸,得到的香蕉汁澄清无褐色.