香蕉泥加工过程中褐变原因及控制途径

摘要

cqvip:目前国内香蕉主要以鲜食为主,加工产品甚少,只有香蕉罐头及蕉干片等。香蕉含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖份,灰份,维生素 A、B、C、D、E、钾元素,5-羟基色胺等婴幼儿生长发育所需的多种营养物质。为便于婴幼儿消化吸收,将鲜香蕉加工成颗粒幼小、均匀,在吞咽前不需咀嚼的香蕉泥,可充分利用丰富的香蕉资源,增加婴幼儿食品的花式品种,扩大营养来源。