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乳酸菌在发酵香肠中的应用

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摘要

利用乳酸菌制作发酵香肠可以缩短时间,使制品易于消化吸收,延长货架期,提高制品营养价值,改善制品的风味.提高制品营养价值,改善制品的风味.调节胃肠功能,维持肠道菌群平衡.提高机体免疫力和抗肿瘤作用.降低胆固醇.乳酸菌可以调节人体的神经功能,起到强身健体的功效.

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来源
《食品研究与开发》|2008年第9期|178-180|共3页
作者
李应华; 石晓;
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作者单位

漯河职业技术学院,河南,漯河,462000;

漯河医学高等专科学校,河南,漯河,462000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
乳酸菌; 发酵香肠; 应用; 品质;
入库时间 2022-08-17 12:18:34

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