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燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用

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摘要

综述燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用.介绍燕麦β-葡聚糖的结构和功能特性,燕麦β-葡聚糖作为脂肪替代品以及其在烘焙食品、肉制品和乳制品等方面的应用,并对其应用前景进行了展望.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2008年第8期|164-167|共4页
作者
申瑞玲; 董吉林;
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作者单位

郑州轻工业学院;

食品与生物工程学院;

河南;

郑州;

450002;

郑州轻工业学院;

食品与生物工程学院;

河南;

郑州;

450002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
燕麦; β-葡聚糖; 食品工业;

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