鳙鱼肌肉胶原蛋白在低温贮藏中的变化

摘要

研究鳙鱼在-10、-20、-30和-40℃冻藏过程中胶原蛋白生化特性的变化.通过研究胶原蛋白的溶出量和采用SDS-PAGE法分析了鳙鱼在冻藏过程中的胶原蛋白变化情况.结果表明,胶原蛋白在冻藏过程中其溶出量呈波浪变化,但总体上是下降的.SDS-PAGE的结果证实了胶原蛋白在冻藏过程中确实发生了降解.冻藏温度之间的差异是显著的(P<0.05).冻藏温度越低,胶原蛋白变化越缓慢.