辣椒红色素的提取及除辣研究

摘要

对辣椒红色素的提取及除辣进行了较为详尽的研究.结果表明,适宜选用丙酮作为提取剂,提取液的最大吸收波长为452nm;丙酮索氏提取法的较佳工艺条件是提取温度为90℃;提取时间2 h;物料比(g∶mL)为1∶10.除辣研究表明:树脂法除辣优于碱法前处理除辣;采用碱法前处理除辣的NaOH浓度15%最好,浸泡温度:40℃,浸泡时间:2.0h;树脂法除辣中,D4020树脂除辣效果较优,其除辣的较优条件为常温吸附和正己烷常温洗脱.