三明产小辣椒红色素提取和脱除辣素工艺研究

摘要

以10% NaOH溶液,60 ℃下皂化4 h,除去辣椒粉中辣椒红色素和粗品中的杂质.有机溶剂浸提的较佳提取温度为70 ℃,提取时间为4 h,m(辣椒)∶m(溶剂)=1∶4,辣椒红色素色价最高可达144(乙醇+石油醚),提取产率为4.29%.在提取辣椒红色素的工艺中,皂化前处理对提高色价有很好的效果,且辣味明显减小.